1Le travail au grand air permet à la personne handicapée de sortir du sentiment néfaste d'inutilité sociale.
La nature des activités développées joue un rôle intégrateur important : le travailleur se sent faire partie d'un ensemble de production, d'une chaîne de développement.
Une autre image des personnes handicapées est ainsi par la même occasion, donnée.

2Forts de cette expérience, nous avons tiré des enseignements tant au niveau de l'offre (carte proposée) et de l'organisation (gestion des personnes, encadrement) que de la mise en marché (interface avec la clientèle, marketing). Cet ensemble d'expériences et d'observations a été mis en commun par un groupe de travail et a donné naissance à un nouveau concept de "Restaurant d'insertion" spécifique pour des publics :

• handicapés psychiques (maladies mentales stabilisées), 
• déficients intellectuels légers, 
• en rupture sociale.